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旬鮮食材・ヒラメ

本紙掲載日:2018-02-14
4面
地元近海で水揚げが好調なヒラメ。8キロ級の超大物も入った

近海産好調、8キロ級も

 延岡魚市場で、地元近海で取れるヒラメが好調だ。このところ、連日のように水揚げがあり、けさは8キロという超大型サイズが、買受人たちの注目を集めた。「5キロ級はありますが、これほどの物は年に1度見るかどうか」と同市場の関係者。ヒラメというと高級食材のイメージがあるが、値段も手頃になってきているという。

 話題の主は水槽の中でじっとしており、一緒に入っていたタイも十分大きいのに、小さく見えるほど。

 これだけ大きいと「縁側(エンガワ)は何人前採れるだろうか」と買受人の一人は興味津々。

 また別の買受人は、一切れ当たりの重さと魚の歩留まりを考えながら電卓をたたき「刺し身にしてもすしにしても、相当な人数分が取れます」。大きい物はムニエルやバター焼き用に、切り身にして店頭に並ぶことが多いという。「地元で水揚げされた物ですから、鮮度も良いですよ」と目を細めていた。

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