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旬鮮食材・グリーンピース

本紙掲載日:2018-04-24
4面
延岡市内や門川町から入荷しているグリーンピース

タケノコと相性良し

 4月に入って、延岡市内や門川町産のグリーンピースが入荷し始めた。今年は、出だしは、やや少なく「値段もいい」と市場の担当者。延岡・門川産が終了すると、西臼杵産にシフトし、5月中旬ごろまでは味わえるという。ただ、生なので油断していると「芽が出る」こともある。

 マメ科の野菜エンドウの未熟の種子を食用としたもので、実だけの物は「むきピース」とも呼ばれる。栄養的にはでんぷん、タンパク質、カリウム、亜鉛、ビタミンB1、B2、B6、食物繊維が豊富。皮膚や消化器、神経などを健康に保つのに必要な、ナイアシンも多く含んでいる。

 ご覧の通り、一つ一つさやから出して実(豆)だけにしてあるので、生産者も手間がかかる。定番は豆ご飯だが、卵焼きに入れたり、しょうゆと砂糖で煮付けてもおいしい。タケノコとも相性が良い。

 ゆで方は、鍋に水と塩を少々入れ、火にかけて沸騰させ中火で2〜3分。いきなり冷ますと表面にしわが出来るので、鍋に弱い水を細く流しながらじわじわと冷ますと良い。

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