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旬鮮食材−マツタケ

本紙掲載日:2018-10-16
4面
美郷町産のマツタケ

キノコの王様、豊作の兆し


 今年はキノコ類が全国的に豊作だと報じられている。延岡綜合地方卸売市場でも今月に入ってから、秋の味覚の王様とも言われるマツタケが入荷し始めた。同市場に並ぶのはほとんどが美郷町の山中で採れた物。担当者に聞くと、マツタケも豊作の兆しを見せているという。

 同市場では、良い物は150グラムで5千〜6千円、1キロ当たりでは3万円(市場価格)前後になる。それでも地元県北産のマツタケは飲食店を中心に引き合いが強く、人気は高い。

 シメジ科シメジ属のキノコで、栄養的には食物繊維が豊富。皮膚炎の予防に効果的なビタミンB2や、塩分を排出するカリウムを多く含んでいる。マツタケの命とも言える香りの元になる成分のマツタケオールや桂皮酸メチルには、食欲増進や消化酵素の分泌を促す作用がある。

 毎年ではなくても、3〜4年に一度ぐらいは味わってみたい。高価な食だけに、選ぶ時は慎重になるが、.サがあまり開いていない物内側のヒダが汚れていない物軸の部分が軟らか過ぎず弾力がある物、を参考にしたい。

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