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旬鮮食材−グリーンピース

本紙掲載日:2019-04-09
4面
門川産のグリーンピース

タケノコ、肉と好相性

 3月下旬から、門川産のグリーンピースが入荷。今月に入ってから徐々に増えてきた。門川産や延岡産の次は西臼杵産にシフトするので、5月中旬ごろまではあの歯応えと風味が楽しめる。

 エンドウの未熟の種子で、実だけの物は「むきピース」と呼ばれる。栄養的にはたんぱく質、カリウム、亜鉛、ビタミンB1、B2、B6、食物繊維を多く含む。タケノコや肉類との相性もいいので用途は広い。

 グリーンピースと鶏肉の煮物を紹介する。用意する物、グリーンピース200グラム、鶏モモ肉300グラム、水約500奸∈重大さじ4、しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、水溶きかたくり粉(かたくり粉大さじ1と2分の1、水大さじ2)。

.哀蝓璽鵐圈璽垢老擇ゆでて水気を切る
鶏モモ肉は食べやすい大きさに切る
F蕕某紊蛤重、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、鶏モモ肉を中火で約30分煮る
し椒皀眛に火が通ったら、グリーンピースを入れてひと煮立ちさせる
タ緲呂かたくり粉を回し入れてとろみを付けたら完成。

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