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旬鮮食材−米ナス

本紙掲載日:2019-09-10
4面
西臼杵産の米ナス

光沢鮮やか、旬の味わい

 紫色の光沢も鮮やかな、西臼杵産の米ナスが旬を迎えている。佐土原町産の伝統野菜「佐土原ナス」もおいしいが、地元県北産の物も、地産地消の立場から大事にしたい。

 皮が厚いのでしっかり火を通す料理に向いている。焼きなすやみそ田楽、チーズを乗せて焼くなどすると「スプーンできれいに食べられますよ」と市場の担当者もお勧め。

 普通のナスは皮が薄く、むかなくても食べる時に気にならない。一方で米ナスは皮が厚く、食べないことが多いので栄養素については、普通のナスに比べるとどうしても低くなる。だが、カリウムは豊富だ。カリウムはナトリウムが腎臓で再吸収されるのを抑えて、尿に排泄を促す働きがあり血圧を下げる作用があるので、高血圧の予防効果が期待できる。

 和食にも洋風料理にも合うという強みもある。延岡市内でイタリアンという品種の米ナスの一種を栽培している生産者に教えてもらったのが「食べやすい大きさに切ったら素揚げにして、チキン南蛮の甘酢に漬ける」という食べ方。白いご飯が進みそうだ。

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