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アンテナ−真心こもった料理を

本紙掲載日:2020-06-25
4面

エンシティホテル延岡和食調理・石田隆行さん

 毎年恒例の屋上ビアガーデンが4日にオープン。今年は来場者の間隔を広く取るために座席数を半分に減らしたほか、バイキング形式をなくしてスタッフが料理を席まで届けるなど新型コロナの予防策を徹底して営業。連日、多くの人でにぎわう。

 「お客さまに喜んでいただけるように、真心のこもった料理を提供しています」

 多角的な視点と、培った経験を生かして先の展開を読み、慌ただしい調理場を取り仕切る。

 北浦町出身。子どもの頃から料理を作ることが好きだった。日章学園高校の調理科卒業後は、京都嵐山の旅館に就職。繁忙期は午前6時から翌日の午前2時まで働くなど厳しい環境で10年間、修業した。その後、福岡の有名すし店などを経て帰郷した。

 趣味は食べ歩き。「味はもちろん、料理の提供の仕方やコース料理の構成、間の取り方、雰囲気など勉強になる点が多い」と研究熱心だ。

 高校時代は柔道部で主将。リーダーシップを発揮して、活気あふれる現場を引っ張る姿は今も変わらない。

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