干ししいたけ、おいしい、ヘルシー

日之影小で食育講座−県振興会

　全国第２位の生産量を誇る県産の干ししいたけについて関心を持ってもらおうと、県しいたけ振興会（安川雄一郎会長）は１９日、日之影町の日之影小学校（川野敏広校長、３０人）で食育講座を実施し、３〜６年生２２人がそのうま味や機能性について学んだ。

　県やＪＡ宮崎経済連によると、２０１８年の干ししいたけ生産量は大分県に次いで全国２位。県内の生産農家は約１３００戸、うち同町は約１８０戸で県内３番目の多さという。

　この日は、ＪＡ宮崎経済連米穀特産課審査役の城井誠仁さん、栄養士で椎茸（しいたけ）問屋「本吉」（日向市）の尾畑美香子さん、美郷町の産地乾椎茸問屋「岡田商店」常務の岡田光さんらが講師を務めた。

　児童はまず、栽培の流れや収穫まで約２年かかること、低カロリーでビタミンＢ、Ｄなどが豊富に含まれていることなどを学習。その後、３、４年生は「駒打ち」、５、６年生は、野菜などを煮込んで作るフランス料理「ラタトゥイユ」作りに挑戦した。

　このうち「ラタトゥイユ」作りでは、トマトジュースで戻した干ししいたけ、タマネギ、ベーコン、ピーマン、パプリカなど切って炒め、煮込んで塩だけで味付け。岡田さんは「干ししいたけに含まれるグアニル酸は、ほかの食材のうま味を引き立たせる力がある。干ししいたけを加えると料理がおいしくなる」とアドバイスを送り、完成したラタトゥイユをパンに乗せておいしそうに頬張る姿が見られた。

　祖父母が干ししいたけを作っているという５年の岩本楓華さん（１１）は、「シイタケには、多くの効果があっていろんな料理に使われていることを知った。家でも駒打ちなどを手伝いたい。ラタトゥイユも３年の妹がおいしいと言っていたし、お母さんもシイタケが好きなので、家で作ってあげたい」と話した。

　県しいたけ振興会による食育講座は、県内の小中学校で実施しており、今年度は８校で予定。県北では、１０月３０日に日向市の日向ひまわり支援学校で行われ、１２月１日には延岡市の北方学園である。