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旬鮮食材－水菜

本紙掲載日：2020-12-01

4面

延岡市内産の水菜

鍋物に欠かせぬ一品

　寒さが厳しくなってくると鍋物がうれしい。白菜と並んで鍋物に欠かせない野菜の一つが水菜。ほぼ年間を通じて出回っているが、延岡綜合地方卸売市場に並ぶのはほとんどが地元産というから、地産地消の立場からは、ありがたい食材だ。

　アブラナ科アブラナ属の野菜で日本が原産。食物繊維やポリフェノールが豊富で、葉緑素には体内を酸化させる物質の解毒作用があるという。くせがなく淡泊な味わいに、シャキッとした食感が特徴で冬場は鍋物、夏場は水菜たっぷりのサラダでいただきたい。

　水菜と豚肉のポン酢あえを紹介する。用意する物、水菜１束、しゃぶしゃぶ用豚肉２００グラム、料理酒３００ミリリットル、いりごま適量、ポン酢大さじ５、ごま油大さじ２。

　作り方
①水菜は軽く洗って食べやすい大きさに切る
②豚肉は食べやすい大きさに切る
③鍋にたっぷりの水と料理酒を入れて火に掛ける
④鍋が沸騰したらまず水菜をさっとゆでて水を切る
⑤次に豚肉をゆでて水を切る
⑥水菜と豚肉をボウルに入れてポン酢であえる
⑦皿に盛り付けていりごまをあしらったら完成。

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