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旬鮮食材－サツマイモ

本紙掲載日：2020-06-30

4面

大分産の新物のサツマイモ

色鮮やかな「新物」各地から

　新物のサツマイモが延岡綜合地方卸売市場に並び始めた。県内からは児湯産と串間産、県外は大分や熊本から入荷しており、鮮やかな赤紫色の小ぶりな物がいかにもおいしそうだ。

　良質なでんぷんと食物繊維が豊富で、ビタミンＢ１、ビタミンＣ、カリウムも含む。選ぶ時は、ふっくらと丸みがあり、色が鮮やかで傷の少ない物を選ぶのがコツだそう。

　バターの香りが食欲をそそる煮物を紹介する。用意する物、細めのサツマイモ２、３本（約３００グラム）、バター大さじ２、しょうゆ小さじ２、砂糖大さじ２、黒ゴマ。

　作り方①サツマイモは洗って、皮付きのまま食べやすい大きさの輪切りにする②切ったサツマイモは、５分ほど水にさらしてあく抜きをする③鍋に水約２００㏄、砂糖、サツマイモを入れて火に掛け、アルミホイルなどで落としぶたをして１０分ほど煮る④サツマイモに火が通ったら、しょうゆとバターを加える⑤サツマイモを転がして絡めながらさっと煮る⑥調味料が煮溶けてある程度水分が飛んだら皿に盛り付け、黒ゴマを振りかけて完成。

旬鮮食材－サツマイモ

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