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旬鮮食材－新ショウガ

本紙掲載日：2020-07-14

4面

県内産の新ショウガ

爽やかな辛味と味わい

　県内産の新ショウガがシーズンだ。県内では繊維が柔らかい「根しょうが」を新物と呼んでおり、「葉付き新ショウガ」はゴールデンウイークごろまで。そこから８月上旬までは葉のない物が「新ショウガ」として主役を務める。現在、出回っているのはハウス物で、８月下旬から１１月にかけては露地物にバトンタッチする。

　爽やかな辛味と味わいが、そうめんやうどんの薬味に欠かせない。辛味成分のショウガオールは殺菌作用があるほか消化吸収を補助してくれる。同じく辛味成分のジンゲロンには消臭と抗菌作用がある。

　ショウガを主役に据えた「きんぴら」を紹介する。用意する物、新ショウガ４００グラム、ちりめん２０グラム、みりん大さじ１、白ごま適量、酒５０㏄、砂糖大さじ３。作り方①ショウガは細い千切りにしてしばらく水にさらす②鍋で１０分ほど煮たら、水で締めた後で水気をしぼる③フライパンにショウガと酒、砂糖を混ぜて、汁気がなくなるまで煮詰めたらちりめんを入れて交ぜる④みりんを加えて照りを出し、白ごまをお好みの量まぶしたら完成。

旬鮮食材－新ショウガ

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