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旬鮮食材−アスパラガス

本紙掲載日:2021-08-31
4面
熊本産のアスパラガス

アスパラギン酸が豊富

 悪天候の影響を受けて、葉物などが品薄高や品質低下という事態の中、安定的に入荷しているアスパラガス。春先から秋口ごろまでは熊本を中心とした九州産、それ以外の時期も外国産が補ってくれるので、ほぼ1年中出回る。

 今の時期は熊本産が主体だが、延岡市北浦町産も時折市場に並ぶので、店頭で選ぶ時は探してみたい。市場の担当者に聞くと、大きいサイズは終了し、これからは中型から小ぶりなものが出回り、「値段もお手頃になりますよ」

 栄養的にはビタミンC、E、B群を多く含み、アミノ酸の一種アスパラギン酸も豊富。アスパラギン酸は疲労回復やスタミナ増強作用が期待できるほか、高血圧や動脈硬化の予防効果が期待できるルチンも含んでいる。

 素材本来の甘みがあるので、ゆでても焼いても炒めてもおいしい。調理する時は節々にあるがくを取り除き、根元の部分だけ薄く皮をむいておく。そのままベーコンで巻いて焼いたり、食べやすい大きさに切って肉類と一緒に炒めてもいい。

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