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旬鮮食材−春菊

本紙掲載日:2021-12-07
4面
豊富に入荷するようになった延岡市内産の春菊

カルシウムは牛乳以上に豊富

 延岡綜合地方卸売市場で取引される葉物は、延岡市内産と福岡産が主力を占めているが、この季節は地元産が多くなり、例年、年末までは豊富に入荷する。

 葉物の中でも独特の風味がおいしい春菊。地中海沿岸部が原産地のキク科キク属の植物で、栄養的には食物繊維のほかビタミンA、B2を含む。独特の芳しい香りは自律神経に作用して食欲増進などに効果があるほか、カルシウムは牛乳以上に豊富という。

 彩りと香りがアクセントになるので、主に鍋物にという人が多いが、ベーコンや豚肉と炒めてもおいしい。

 地元産が豊富な生シイタケを使ったおひたしを紹介する。用意する物、生シイタケ5枚、春菊1束、ゆずの皮適量、天つゆ大さじ1、水50奸

 作り方
.轡ぅ織韻論个鼎を外してオーブンで5分ほど焼き、細切りにする
⊇婬討亙騰した鍋で軽くゆでて水を切り、食べやすい大きさに切る
E靴弔罎反紊鯑蕕嚢腓錣擦董△劼伴冦ちさせる
ぅ轡ぅ織韻判婬討鮃腓錣擦董⊆冦たせた天つゆで和える
セに盛り付けて、刻んだユズの皮を載せて完成。

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