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旬鮮食材−白ネギ

本紙掲載日:2022-01-25
4面
色艶の良い県内産の白ネギ

白い部分に血流促す効果

 県内産の白ネギが潤沢に入荷している。年間を通じては大分産が多いが、秋口から春先にかけては延岡や西臼杵産の地元が豊富に出回る、今の時期、鍋物にも欠かせない食材。

 白い部分にはビタミンCと血流を促す効果が期待できる硫化アリルが豊富。硫化アリルは独特の匂いの成分で、消化液の分泌を促して食欲を増進する効果もあるという。緑の部分はカロテンやカルシウムが豊富で、活性酸素の発生を抑える効果が期待できるセレンを含む。

 ご飯のおかずにもつまみにもなるネギと牛肉の炒め物を紹介する。材料、ネギ1本、牛肉200グラム、下しにんにく、ごま油大さじ1、しょうゆ、酒、みりん。

作り方
ゝ軻は細切りにして、しょうゆ小さじ1、酒大さじ2分の1を加えて下味を付ける
▲優は食べやすい大きさに切って縦割りにする
3涜腓気牽韻里靴腓Δ罅△澆蠅鵝⊆鬚鬟椒Ε襪悩ぜる
い瓦淕を敷いたフライパンで下しにんにくを炒め、香りが立ったら牛肉を炒める
サ軻に火が通ったら、ネギを加えて炒めるΕ椒Ε襪悩ぜた調味料を加えてさらに炒めたら完成。

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