アニサキスに要注意

本紙掲載日：2022-08-09

3面

来店者に食中毒への注意を呼び掛ける延岡地区食品衛生協会の会員ら

県内、食中毒原因の６割以上

◆魚に寄生－よく確認、加熱を

　８月は「食品衛生月間」。県内にはすでに食中毒注意報が発令されており、県北各地区の食品衛生協会や保健所は街頭キャンペーンなどを通して、基本的な衛生管理の徹底を呼び掛けている。

　夏は一年の中で特に食中毒の危険性が高まるため、厚生労働省は８月を同月間に定め、飲食品の取扱業者や関係事業者、一般家庭に広く食中毒防止を啓発している。

　昨年中に県内で確認された食中毒は２４件で、うち県北は延岡、日向保健所管内で計７件が発生し、すべてアニサキスが原因と判明。県全体でも６割以上がアニサキスによる食中毒だった。

　アニサキスが寄生した生魚を食べると、幼虫が胃壁や腸壁に刺入し、激しい腹痛や嘔吐（おうと）を発症。主な原因食品は光り物のサバ、アジ、イワシで、昨年発生の患者も釣ってきた魚を自分でさばいたり、ブロックで購入した魚を刺し身にして食べたことが分かっており、酢で締めたサバの魚ずしでも発症例があった。

　予防策として保健所は――新鮮な魚を選び速やかに内臓を取り除く▽魚の内臓を生で提供しない▽目視で確認してアニサキス幼虫を除去する▽マイナス２０度で２４時間以上冷凍▽加熱は７０度以上で６０度なら１分間――を求めている。

　県内では今年すでに、昨年１年間の合計に並ぶ２４件の食中毒で６４人の患者が発生。県は７月２２日に今年初の食中毒注意報を発令した。

　こうした状況を踏まえ食品衛生月間では、全ての食中毒に対する３原則となる――①細菌などを食べ物に「つけない」＝調理を始める前などには手を洗う②食べ物に付着した細菌を「増やさない」＝食べ物は低温で保存する③食べ物や調理器具に付着した細菌やウイルスを「やっつける」＝肉や魚などは加熱して食べる――の徹底を重点的に啓発していく。

◆鶏肉は加熱を、スーパー巡回し訴え－延岡地区食品衛生協会

　延岡地区食品衛生協会（髙田重幸会長）は食品衛生月間に合わせた食中毒予防啓発キャンペーンを展開。２日には延岡市役所と市内のスーパー５店でチラシや食品ラップを配布して適正な衛生管理を呼び掛けた。

　同協会は５日にかけて、北川、北方、北浦の３町でも主要店舗などを巡回広報。今年度は鶏肉を原因食品とするカンピロバクター食中毒の防止を柱に、会員たちが「しっかりと加熱処理して食べてください」などと訴えた。

　同協会では希望する保育園や幼稚園をはじめ、学校、施設、営業所などに「手洗いマイスター」の会員を派遣し、保健所と合同での衛生講習会（手洗い教室）も開いており、活用を呼び掛けている。