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旬鮮食材・カブ－白と赤、お好みで

本紙掲載日：2019-01-16

4面

延岡市内産のカブ

　地元産のカブが豊富に並ぶようになってきた。白いカブもあれば、赤カブもあるので用途や好みによって使い分けよう。ダイコンもアブラナ科の植物。お恥ずかしい話、子どもの頃はカブもダイコンの小さい物だと思っていた。

　生でも煮物でも漬物でもおいしく食べられる万能選手。栄養価も白い実（根）の部分はダイコンと同じく、消化酵素のジアスターゼが豊富で、胸焼けや胃もたれに効果的。また葉の部分もカロテンやビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃが豊富なので油と炒めていただきたい。

　葉の方をおいしくいただける、炒め物を紹介する。

　用意する物、カブの葉２～３本、カリカリ梅１個、かつおぶし１パック、ゴマ油大さじ１、みりん大さじ１、ゴマ適量。①カブの葉は洗って細かく切る。梅は種を取り除き、実を細かく切る②フライパンにゴマ油を敷き、カブの葉を炒める③カブの葉がしんなりしたら、みりんを加える④さらに炒めたら火を弱めて梅干しとかつおぶしを混ぜ、全体をなじませて、ゴマを振りかけたら完成。白いご飯に乗せていただきましょう。

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