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旬鮮食材−アスパラガス

本紙掲載日:2019-08-27
4面
熊本産のアスパラガス

今は九州産が中心

 九州管内の産地は一部が悪天候の影響を受け、入荷不安定になる葉茎菜類が多い中、安定的な入荷が続いている。現在の産地は熊本、福岡、佐賀と九州産が中心。

 ユリ科クサスギカズラ属の野菜で原産地は南ヨーロッパからロシア南部という。ハウスや水耕栽培によって、ほぼ一年中出回っているありがたい野菜だ。

 栄養的には疲労回復の手助けをしてくれるアスパラギン酸が豊富。抗酸化作用も高く、老化防止の効果にも期待できる。

 彩りも鮮やかなアスパラガスとパプリカのごまあえを紹介する。用意する物、アスパラガス2束、パプリカ1個、すりごま大さじ2、しょうゆ大さじ1、みりん小さじ2、ごま油小さじ2。

作り方
.▲好僖薀スは根元の堅い部分を切り落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切る
▲僖廛螢は種を取り、細切りにする
F蕕謀量のお湯をわかし、塩を入れてアスパラガスとパプリカをゆでる
づ度にゆで上がったら、ざるに上げて冷ます
ゥ椒Ε襪縫▲好僖薀スとパプリカを入れて、用意した調味料を加えて、よくあえたら完成。

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