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旬鮮食材－新ショウガ

本紙掲載日：2021-01-26

4面

佐土原産の葉付き新ショウガ

血行促進、体を温める効果

　佐土原町産の葉付き新ショウガの入荷が増えてきた。ＪＡ宮崎中央管内から届く新ショウガは、夏場の物が旬だが、寒い時期のハウス物も鮮やかでおいしい。

　葉付きの物は、茎の付け根が鮮やかな紅色で本体がみずみずしいのが特長。主成分のジンゲロールは加熱することでショウガオールに変化する。どちらの成分も血行を促し体を温める効果があることから、生をすりおろして薬味に使っても、火を通して料理に加えても良い。体が冷えるこの時期にはありがたい食材だ。

　白いご飯が進むショウガのつくだ煮を紹介する。用意する物、ショウガ１００グラム、小分けのかつお節１パック、煎りごま大さじ１、サラダ油大さじ１、穀物酢大さじ３、しょうゆ大さじ１と２分の１。

　作り方
①ショウガは千切りにして水にさらしておく
②フライパンにサラダ油を熱し、水を切ったショウガを炒める
③ショウガの香りが立ったら、穀物酢としょうゆを加えて、少し汁気が残るぐらいに炒める
④最後にかつお節と煎りごまを加えて、軽く絡ませたら完成。

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