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季節のなかで−小春日和にみそ作り

本紙掲載日:2022-11-18
2面
もろぶたの上で米麹、ゆでてすりつぶした大豆などを混ぜ合わせていく

優しい香りに包まれながら−延岡市郊外

 「立冬」を過ぎ、暦は冬を迎えたが、県北各地では穏やかな小春日和が続く。そんな延岡市郊外の民家の庭先で16日、昔ながらのみそ作りが行われた。

 地域の人を講師に、市立伊形小学校の家庭教育学級「いがたっこくらす」(柚木崎宏子学級長)が企画し、メンバーの母親6人が参加した。

 かまどで約2時間煮た大豆を、年代ものの手動式みそ挽(ひ)き器でミンチ状にすりつぶし、数日前から仕込んでおいた米麹(こうじ)、麦麹、塩と混ぜ合わせていく。そこに「あめ」と呼ぶ大豆の煮汁を少し加えるのが、みそにコクを出すための秘訣(ひけつ)という。

 しっかり混ざったら、中の空気を抜き、カビの発生を防ぐため、ぎゅっと固く握って丸めてだんごにしていく。そのだんごを容器に詰め、ここでもぎゅっぎゅっと上から押さえ、空気の隙間をなくしていく。

 後は、冷暗所に常温で寝かせて熟成させる。早ければ正月ごろには食べられるという。

 母親たちは大豆と麹の優しい香りに包まれながら、子育てや料理の話に花を咲かせ、和やかなひとときを過ごしていた。

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