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旬鮮食材・小松菜－鉄分やカルシウム豊富

本紙掲載日：2022-01-12

4面

延岡産の小松菜

　「今の季節、お勧め野菜はありませんか？」と市場の方に尋ねたら、「葉物がお勧めですよ。小松菜はどうですか」と勢いのある声。今週は少し入荷不安定なようだが、極端に高値になる野菜ではないし、これから店頭に並ぶ機会も多い。熊本や福岡産の物が、ほぼ通年で出回るが、春先までは地元産の物が増える。

　中国原産のアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜で、鉄分やカルシウムが豊富。カルシウムの量は野菜の中でも群を抜いているという。鍋物に入れてもいいし、軽くゆでるだけでもおいしい。

　ニンニクを使った炒め物を紹介する。用意する物は小松菜１束、ごま油大さじ１、塩、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、おろしニンニク、黒こしょう。作り方①小松菜は水洗いして水気を切り、食べやすい大きさに切る②フライパンにごま油を敷いて火に掛ける③軽く塩を振って手早く小松菜を炒める④炒めた小松菜を皿に移し、そのままのフライパンにしょうゆ、酒、おろしニンニクを入れて煮立たせ、小松菜を入れてなじませながら炒める⑤たれがからんだら皿に盛り付け、黒こしょうをお好みで振り掛けて完成。

旬鮮食材・小松菜－鉄分やカルシウム豊富

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