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旬鮮食材−タケノコ

本紙掲載日:2022-02-22
4面
延岡産のタケノコ

歯応えと香りに春の訪れ

 延岡綜合地方卸売市場に、春の山菜が少しずつ顔を見せ始めた。児湯産のフキノトウ、門川町産のゆでつわぶき、延岡産のタケノコと、これから季節の味が楽しみだ。

 延岡市の南方地区は県内有数のタケノコの産地。超早掘りタケノコの最高級品は、JA延岡のブランド野菜「金の筍(たけのこ)」として、毎年大都市向けに出荷され好評を博している。今シーズンも昨年12月22日に初出荷が行われたが、「金の筍」でなくても、地元産のタケノコはおいしい。

 食物繊維とカリウムが豊富で、お通じの改善や塩分の排出を促す効果も期待できるが、何と言っても歯応えと香りが春の訪れを感じさせる。

 定番は油揚げやニンジンと一緒に炊き込んだたけのこご飯、豚肉とグリーンピースを合わせた煮物。細長く切ってきんぴらにすると、ご飯が進む。

 生のタケノコは、時間がたつとあくが増えるため、買い求めたらすぐにゆがくのがお勧め。皮は全部むかず、根元の方の2、3枚をむいて、米のとぎ汁か、たっぷりの米ぬかを使ってじっくりゆでるのがポイント。

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