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９月１９日、門川町で「ドライフーズサミット」（９）

本紙掲載日：2021-08-21

7面

◆アレンジレシピ⑨
ぜんまいの白和（あ）え

■レシピ考案者
猪倉富美子さん（門川町上井野地区）

■ひと言
夫が採ってきたゼンマイの干しものと自家製干ししいたけで作るわが家の定番料理。

〈材料〉（２人分）
・木綿豆腐１５０グラム
・干しぜんまい（水で戻したもの）４０グラム
・干ししいたけ（同）１枚（３０グラム）
・茶がら２０グラム
・ニンジン１０グラム
・ゴマ６グラム
・砂糖Ａ大さじ４
・砂糖Ｂ小さじ１
・砂糖Ｃ大さじ２
・しょうゆ大さじ２
・白だし大さじ１
・塩少々

〈作り方〉
①戻した干しぜんまいを長さ３センチに切り、戻した干ししいたけを細く切る。軟らかくなるまで下ゆでする。
②①と茶がらを、砂糖Ａ、しょうゆ、白だしで煮て冷ます。味を染み込ませ、汁気を切っておく。
③ニンジンは細切りにし、砂糖Ｂを入れて、さっとゆでる。
④水切りした豆腐をキッチンペーパーで絞り、すり鉢に入れる。砂糖Ｃと塩を加え、すり鉢でする。
⑤②、③を④に加え、よく混ぜ合わせる。器に盛り、上からゴマをかける。

９月１９日、門川町で「ドライフーズサミット」（９）

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