旬鮮食材−ゴボウ
本紙掲載日：2021-09-14
7面
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食物繊維豊富な伝統野菜
県内産ゴボウの入荷が少しずつ増えてきた。これまでは県外産の物が主体で入荷状況がやや不安定だったが、今後は県産の物が中心になる。
水溶性食物繊維のイヌリン、不溶性食物繊維のセルロースといった食物繊維が豊富な日本の伝統野菜。特に不溶性食物繊維は便秘の解消や整腸、血糖値の上昇を抑える効果が期待できる。
調理しやすいように切りそろえてある物もあるが、泥付きの物の場合は乾いていない物を選び、日の当たらない場所か涼しい所で保存するとよい。
電子レンジを使ったサラダを紹介する。用意するのはゴボウ１本、ニンジン１本、キュウリ１本、マヨネーズ大さじ２、しょうゆ大さじ２分の１、酢小さじ１、みそ小さじ１、炒りゴマ、水、塩。
作り方は
�．乾椒Δ鮴�って千切りにし、水を張ったボウルに入れてあく抜きをする
�▲縫鵐献鵝▲�ュウリは千切りにして塩を振り、水分が出たらしっかりと搾る��あく抜きしたゴボウとニンジン、キュウリを耐熱ボウルに入れてラップを掛け、６００ワットで３分加熱
�つ缶Ｎ舛鯏蠧�し、よく混ぜて炒りゴマを振り掛けたら完成。