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2022歳末点描−年越しそば

本紙掲載日:2022-12-30
1面
大みそかに向けてそばを打つ甲斐健泰さん

こねて重ねて切って−店は大忙し

 大みそかを前に、各地のそば店では年越しそばの準備に大忙しだ。

 延岡市栄町の「田舎屋」では、30日から、店主の甲斐健泰さん(42)がそば打ち作業を開始。石臼でひいた北海道産の新そばに水を加えてこね、太さが違う3種類ののし棒で引き延ばし、重ね、切っていく。トントントンと包丁の小気味良いリズムが店内に響いた。

 同店では十割そばに、枕崎産かつお節、利尻産の昆布を組み合わせたこだわりのだしを使用。甲斐さんは「年越しの食べ物が多様化する現代で、そばを選んでくれることは大変うれしい。(量が多いという方は)1人前からでも構わない。少しずつ召し上がっていただければ」。31日は午前8時から午後3時まで、持ち帰りのみを販売する。

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